Top 10 Procurement Strategies Every Hospitality Leader Should Know in 2025

En 2025, les responsables des achats doivent non seulement s'adapter, mais aussi innover pour conserver un avantage concurrentiel. Dans cet environnement dynamique, dix tendances essentielles en matière d'achats méritent l'attention des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, ainsi que des recommandations stratégiques pour leur mise en œuvre efficace.

Importance : La durabilité n'est pas seulement une tendance, c'est un élément fondamental des stratégies d'approvisionnement modernes. Les établissements hôteliers doivent intégrer des initiatives environnementales, défendre la responsabilité sociale des entreprises et s'associer à des fournisseurs respectueux de l'environnement.

Stratégie de mise en œuvre : Procéder à des évaluations complètes des fournisseurs sur la base de paramètres de durabilité. Donner la priorité aux partenaires qui font preuve de transparence en matière de pratiques environnementales et qui respectent des normes éthiques en matière de travail. Formuler une "politique d'achat écologique" solide qui mette l'accent sur les produits durables et les solutions à haut rendement énergétique.

Importance : Les pratiques de passation de marchés dépassées ne répondent pas aux normes exigeantes d'aujourd'hui. L'adoption de la technologie numérique permet de rationaliser les processus, de réduire les coûts et de renforcer les cadres de la chaîne d'approvisionnement.

Stratégie de mise en œuvre : Adoptez des solutions d'approvisionnement basées sur le cloud pour optimiser le traitement des commandes, améliorer la communication avec les fournisseurs et contrôler efficacement les dépenses. Ces systèmes améliorent également la conformité en veillant à ce que les achats soient conformes aux politiques de l'entreprise et aux réglementations sectorielles, tout en augmentant l'efficacité opérationnelle grâce à l'automatisation des flux d'approbation et de la gestion des stocks.

Importance : La veille stratégique joue un rôle essentiel dans la prise de décision en matière d'approvisionnement, en particulier dans la prévision de la demande et la sélection des fournisseurs.

Stratégie de mise en œuvre : Utiliser des outils de veille stratégique pour suivre les tendances en matière de prix et affiner les tactiques de négociation. Utiliser l'analyse des données pour accélérer l'évaluation des fournisseurs, affiner les prévisions de la demande et renforcer l'offre, en minimisant l'affectation des ressources à des évaluations individuelles.

Importance : Une base de fournisseurs diversifiée favorise l'innovation, améliore l'engagement des clients et renforce la responsabilité sociale de l'entreprise.

Stratégie de mise en œuvre : Lancer des programmes visant à élargir la diversité des fournisseurs, y compris des collaborations avec des entreprises appartenant à des minorités, à des femmes et à des entreprises locales. Élaborer un tableau de bord des fournisseurs pour mesurer leur contribution aux objectifs de diversité de l'entreprise.

Importance : Le paysage mondial, marqué par les pandémies et les bouleversements politiques, met en évidence la nécessité d'une gestion solide des risques.

Stratégie de mise en œuvre : Utiliser des outils numériques d'évaluation des risques pour identifier les vulnérabilités potentielles de la chaîne d'approvisionnement. Atténuer les risques en diversifiant les sources d'approvisionnement et en élaborant des plans d'urgence pour contrer les perturbations.

Importance : Les partenariats à long terme avec les fournisseurs améliorent la rentabilité, le contrôle de la qualité et l'innovation des produits.

Stratégie de mise en œuvre : Passer de modèles transactionnels à des partenariats stratégiques. Établir des points de contact réguliers avec les principaux fournisseurs pour fixer des objectifs, explorer des stratégies de réduction des coûts et co-innover de nouvelles solutions.

Importance : De nombreuses entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration s'appuient encore sur des systèmes d'approvisionnement sur site, obsolètes et non évolutifs, qui doivent être modernisés.

Stratégie de mise en œuvre : Passer à un système P2P (Procure-to-Pay) basé sur le cloud pour bénéficier de mises à jour en temps réel, d'une accessibilité à distance et d'une sécurité renforcée. Procéder à un examen approfondi de l'infrastructure technologique afin d'optimiser les intégrations et d'éliminer les redondances de données, garantissant ainsi l'efficacité des fonctionnalités d'approvisionnement.

Importance : Si elles ne sont pas contrôlées, les dépenses incontrôlées et irrégulières - connues sous le nom de "dépenses de queue" - peuvent considérablement gonfler les coûts.

Stratégie de mise en œuvre : Mettre en œuvre des solutions automatisées d'analyse des dépenses afin d'identifier et de catégoriser les dépenses inutiles et d'assurer une meilleure visibilité et un meilleur contrôle des activités d'approvisionnement. S'approvisionner auprès de fournisseurs privilégiés pour tirer parti des remises globales et limiter les dépenses inutiles, tout en établissant des lignes directrices claires en matière d'achat pour éviter les dépenses inconsidérées.

Importance : L'externalisation de certaines fonctions d'approvisionnement permet de réduire les coûts et d'améliorer les capacités de négociation sans augmenter les effectifs.

Stratégie de mise en œuvre : Identifier les fonctions d'achat susceptibles d'être externalisées. Établir des partenariats avec des fournisseurs de services d'approvisionnement pour gérer efficacement la recherche de fournisseurs, les interactions avec les fournisseurs et l'administration des contrats.

Importance : Les gouvernements poussant à la facturation électronique, l'objectif est de réduire les coûts, de minimiser les erreurs et d'améliorer les opérations financières.

Stratégie de mise en œuvre : Mettre en œuvre des systèmes numériques qui facilitent le traitement des factures grâce à la reconnaissance optique des caractères (OCR). Assurer une intégration transparente avec les plateformes d'approvisionnement afin d'éviter la ressaisie des données et de respecter les exigences en matière de facturation électronique.